Al mes de novembre, amb la verema tot just acabada, comença una de les èpoques de major activitat: la destil·lació. La destil·leria compra els bagazos de raïm frescos i fermentats a una trentena de cellers de les Denominacions d’Origen Toro, Ribera, Rueda i la menció de Qualitat Vi de les Valls de Benavente. La seva ràpida recollida i el seu acurat transport és fonamental per evitar el seu deteriorament. Aquesta és la matèria primera que Panizo sublima en els seus tradicionals calderes de coure per extreure l’aiguardent que servirà de base dels seus licors d’orujo.

El destil·lat es produeix mitjançant arrossegament de vapor a baixa pressió. Cada caldera produeix 20 litres d’aiguardent d’uns 60 graus d’alcohol. Només el cor o els centres de cada destil·lat passaran a ser la base de les diferents varietats d’Orujo Panizo. Els controls de qualitat són permanents durant tot el procés.