El 1795, Jose María Guadalupe de Cuervo va començar a vendre el primer Vino Mezcal de Tequila de J. Cuervo després de rebre la primera carta oficial del rei d’Espanya per produir tequila comercialment. Cuervo produeix tequila a La Rojeña, la destil·leria activa més antiga d’Amèrica Llatina des de llavors.

Durant més de 250 anys, Jose Cuervo® fabrica tequila de les explotacions d’atzavara més grans del món. El viatge comença als camps de les faldilles del volcà Tequila. Després de set anys de maduració, les plantes d’atzavà es cullen i els seus nuclis, o “piñas”, s’envien a la destil·leria La Rojeña. Allà es torren, es mullen i es trituren. L’extracte resultant es posa en dipòsits de fermentació. Finalment, es destil·la i envelleix fins a la perfecció en barrils torrats.