Pastas Gallo va ser fundada per José Espona el 1946, mitjançant l'adquisició d'una fàbrica de farines a Rubí (Barcelona). En aquell temps, els fabricants de pastes només treballaven amb blat tou, i José Espona, amb el seu caràcter emprenedor i innovador, va obrir el camí de l'blat dur a Espanya convencent a un gran nombre d'agricultors perquè iniciessin la seva plantació i cultiu. El 1958, Espona va comprar la fàbrica del Carpio, que inicialment era un molí, i que va transformar, a més, en fàbrica de pastes. La venda de pastes de sèmola de blat dur va ser difícil en els seus inicis, al no existir mercat, però, en poc més d'una dècada ja era possible trobar pastes Gallo en més de 100.000 punts de venda de tot Espanya. En els anys setanta, Gall va introduir les varietats de pasta composta i es consolida com a marca líder. Vuit anys després es constitueix Comercial Gall. Al segle XXI Gall aposta per nous reptes, llançant a l'mercat noves pastes i salses fresques, així com la gamma de plats refrigerats.