Des de la part més septentrional de l’Alt Empordà, Vinyes dels Aspres aposten ferms i convençuts pels varietals autòctons (garnatxes tinta, vermella i blanca, i samsó -cariñena-) i per l’elaboració de vins singulars i creatius: negres, blancs, dolços naturals i fins i tot un original rosat envellit en bóta.

Si bé compten amb una llarga tradició familiar (de tres segles), el celler va ser refundada i renovada a finals dels anys 90 per adaptar-la a les noves tècniques de vinificació. El primer nou vi va ser embotellat en l’any 2002.

Trenta hectàrees de vinya distribuïdes en 14 parcel·les amb ceps de 30 anys d’edat mitjana, uns terrenys granítics i pissarrosos, de substrat antic i pedregós, i un clima especialment dur a causa de la inclement Tramuntana, condicionen i defineixen les curtes produccions dels seus vins , cures al llarg de tot el procés per David Molas i el seu equip: des de la collita, totalment pròpia, fins a l’embotellat. En total, unes 40.000 ampolles anuals.