En noviembre, con la vendimia recién terminada, comienza una de las épocas de mayor actividad: la destilación. La destilería compra los bagazos de uva frescas y fermentadas en una treintena de bodegas de las Denominaciones de Origen Toro, Ribera, Rueda y la mención de Calidad Vino de los Valles de Benavente. Su rápida recogida y su cuidado transporte es fundamental para evitar su deterioro. Ésta es la materia prima que Panizo sublima en sus tradicionales calderas de cobre para extraer el aguardiente que servirá de base de sus licores de orujo. El destilado se produce mediante arrastre de vapor a baja presión. Cada caldera produce 20 litros de aguardiente de unos 60 grados de alcohol. Sólo el corazón o centros de cada destilado pasarán a ser la base de las diferentes variedades de Orujo Panizo. Los controles de calidad son permanentes durante todo el proceso.