En 1795, Jose María Guadalupe de Cuervo empezó a vender el primer Vino Mezcal de Tequila de J. Cuervo después de recibir la primera carta oficial del rey de España para producir tequila comercialmente. Cuervo produce tequila en La Rojeña, la destilería activa más antigua de América Latina desde entonces.

Durante más de 250 años, Jose Cuervo® fabrica tequila de las mayores explotaciones de agave del mundo. El viaje comienza en los campos de las faldas del volcán Tequila. Después de siete años de maduración, las plantas de agave se cosechan y sus núcleos, o piñas, se envían a la destilería La Rojeña. Allí se torren, se mojan y se trituran. El extracto resultante se coloca en depósitos de fermentación. Por último, se destila y envejece hasta la perfección en barriles tostados.